菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅贴茄盒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 锅贴茄盒的制作材料： 主料：茄子,300克 辅料：肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克 调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克 锅贴茄盒的特色： 一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。 教您锅贴茄盒怎么做，如何做锅贴茄盒才好吃 1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末； 2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里； 3. 将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片； 4. 然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯； 5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊； 6. 锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油； 7. 炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。 锅贴茄盒的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |