菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌西红柿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 心调养食谱 补虚养身食谱 口味：酸甜味 工艺：塌 锅塌西红柿的制作材料： 主料：番茄500克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：色拉油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油2克,香菜8克 锅塌西红柿的特色： 清香味美，营养丰富。 教您锅塌西红柿怎么做，如何做锅塌西红柿才好吃 1. 将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片； 2. 撒上味精、精盐，沾上一层面粉； 3. 打入碗内搅开，用葱姜丝、香菜梗段、鲜汤、精盐、味精兑成清汁； 4.锅放底油，加热； 5. 将沾面的西红柿片两面拖上鸡蛋液，放入锅内煎至两面呈金黄色； 6. 把调好的清汁倒入锅内，用慢火塌透，淋明油即可出锅装盘。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |