菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花椒酱油炸豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：甜味 工艺：炸 花椒酱油炸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：小麦面粉20克 调料：色拉油150克,甜面酱1000克,白砂糖700克,清酒15克,花椒粉2克 花椒酱油炸豆腐的特色： 鲜嫩清香。 教您花椒酱油炸豆腐怎么做，如何做花椒酱油炸豆腐才好吃 1. 豆腐用纱布包好，压上重物，除去水分； 2. 锅中放面酱、砂糖、清酒，用中火烧煮20分钟； 3. 用筛压滤，炼成酱； 4. 锅内油烧至六成热，将豆腐一切两半涂匀面粉，放入油中炸呈黄褐色； 5. 浮于油面时捞出，控去油，放在盘中； 6. 每块豆腐上平均放入炼制酱，再撒上少许花椒粉即成。 花椒酱油炸豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 |