菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏豆卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：原本味 工艺：熏 熏豆卷的制作材料： 主料：干豆腐300克 调料：大葱20克,姜20克,陈皮10克,香叶2克,八角10克,料酒20克,香油15克,白砂糖10克,小麦面粉10克 熏豆卷的特色： 形态饱满，咸鲜味美，软嫩筋道，香浓适口。 教您熏豆卷怎么做，如何做熏豆卷才好吃 1. 将干豆腐卷成卷，用面粉加水调成糊； 2. 抹在豆皮边上粘严； 3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开； 4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出，沥去汤汁； 5. 熏锅内放入白糖，熏豆卷； 6. 盖严锅盖，烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出； 7. 熏好的豆卷刷上一层香油，切圆片摆入盘内即成。 熏豆卷的制作要诀：1. 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁，时间越长，汤味越佳； 2. 家庭一般没有老汤，可用水加盐，酱油，五香料、葱、姜等配制。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 免费 |