菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸葱管豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 头痛食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸葱管豆腐的制作材料： 主料：葱白250克 辅料：火腿5克,对虾100克,鸡蛋清90克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)35克,豆腐(南)100克 调料：香油15克,椒盐10克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜5克,花椒粉2克,猪油（炼制）150克 炸葱管豆腐的特色： 葱香味美，豆腐鲜嫩。 教您炸葱管豆腐怎么做，如何做炸葱管豆腐才好吃 1. 把豆腐、虾剁蓉； 2. 放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅； 3. 把蛋清2个加淀粉20克，调成稀蛋清糊； 4. 葱白切成4厘米长的葱段10段，顺着用刀划一道口； 5. 去葱心，留最外两层，把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内； 6. 滚上面粉，挂上蛋清糊，放入五成热猪油内炸； 7. 炸到馅熟时即捞出控油，装在盘内，配花椒盐一碟上席。 炸葱管豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克： 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |