菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松炸紫菜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 松炸紫菜卷的制作材料： 主料：肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克 辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克 调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克 松炸紫菜卷的特色： 松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。 教您松炸紫菜卷怎么做，如何做松炸紫菜卷才好吃 1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉； 2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅； 3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊； 4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊； 5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅； 6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷； 7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透； 8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |