菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉利茄卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 吉利茄卷的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：肥膘肉5克,虾仁50克,干贝15克,猪肉(瘦)100克,面包屑75克,鸡蛋150克,小麦面粉75克 调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒盐30克,大葱5克,姜5克 吉利茄卷的特色： 色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。 教您吉利茄卷怎么做，如何做吉利茄卷才好吃 1. 将肥膘肉煮熟； 2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末； 3. 水发干贝撒成丝； 4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心； 5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片； 6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉； 7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷； 8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好； 9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯； 10. 锅置火上，注油烧热； 11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。 吉利茄卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |