菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣海参 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 酸辣海参的制作材料： 主料：水发海参300克。鸡蛋一个,熟冬笋25克,蘑菇25克,番茄50克,豌豆苗20克,葱10克,姜10克,胡椒粉5克,醋15克味,精0.5克,香油10克,清汤500克,豆粉10克。 酸辣海参的特色： 汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。 教您酸辣海参怎么做，如何做酸辣海参才好吃 水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次，沥干待用。鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽，切成片。豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。 酸辣海参视频在线观看：免费 |