菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹌鹑雪梨汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：清香味 工艺：煮 鹌鹑雪梨汤的制作材料： 主料：鹌鹑肉200克 辅料：梨100克,西洋参10克,川贝母10克,枣（干）20克 调料：盐2克 教您鹌鹑雪梨汤怎么做，如何做鹌鹑雪梨汤才好吃 1. 将鹌鹑宰杀，去头、爪、内脏，每只斩成两半，入沸水锅中稍煮片刻； 2. 雪梨洗净，每个切块2-3块，剜去梨心； 3. 西洋参、川贝母、红枣分别洗净； 4. 锅中注入约2000克清水，置旺火上烧开，将全部食材倒入锅内； 5. 先用中火炖1小时，改小火再炖1小时，入精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 西洋参：本品与藜芦相克。 川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。 |