菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲍鱼竹笋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鲍鱼竹笋汤的制作材料： 主料：鲍鱼100克 辅料：竹笋15克 调料：料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克 鲍鱼竹笋汤的特色： 营养丰富，味道鲜美。 教您鲍鱼竹笋汤怎么做，如何做鲍鱼竹笋汤才好吃 1. 鲍鱼切成薄片； 2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中； 3. 在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下； 4. 捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫； 5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。 鲍鱼竹笋汤的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |