菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青豆鸡卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 青豆鸡卷的制作材料： 主料：童子鸡750克 辅料：青豆50克 调料：料酒15克,盐4克,鸡精1克,胡椒粉1克,玉米(白,干)10克,大葱10克,姜5克 教您青豆鸡卷怎么做，如何做青豆鸡卷才好吃 1. 将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨； 2. 用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时； 3. 将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧； 4. 取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上； 5. 将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）； 6. 取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存； 7. 食用时拆去绳和纱布，切片装盘。 |