菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱香仔鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：蒸 酱香仔鸭的制作材料： 主料：鸭750克 调料：姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克 酱香仔鸭的特色： 色泽棕红，酱香浓郁。 教您酱香仔鸭怎么做，如何做酱香仔鸭才好吃 1. 姜洗净切片，葱洗净切节； 2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用； 3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。 酱香仔鸭的制作要诀：改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。 |