菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虎皮鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 虎皮鸭子的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：枣（干）25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心50克,玉米面（黄）5克 调料：料酒20克,酱油10克,盐4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大葱15克,姜5克,鸡精2克 教您虎皮鸭子怎么做，如何做虎皮鸭子才好吃 1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色； 2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮； 3. 将冬笋切成片，洗净； 4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用； 5. 红枣去核洗净； 6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出； 7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案； 8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂； 9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中； 10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）； 11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。 小帖士-食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |