菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒸鸭块菜薹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 蒸鸭块菜薹的制作材料： 主料：鸭肉250克 辅料：白菜薹150克 调料：花生油50克,酱油40克,盐2克,白砂糖5克,料酒20克,味精1克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克 教您蒸鸭块菜薹怎么做，如何做蒸鸭块菜薹才好吃 1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色； 2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水； 3. 葱切段，姜切片； 4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟； 5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤（300克），入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气； 6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间； 7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下； 8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡； 9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。 |