菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜爆鸭丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 姜爆鸭丝的制作材料： 主料：熟熏鸭半只 辅料：青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个 调料：酱油,白糖,料酒,味精个1小匙,淀粉适量 姜爆鸭丝的特色： 四川名菜，姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。 教您姜爆鸭丝怎么做，如何做姜爆鸭丝才好吃 (1) 熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。 (2) 把调味料倒入碗中调匀。 (3) 热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。 |