菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脱骨扒鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 脱骨扒鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 调料：植物油100克,甜面酱50克,酱油15克,白砂糖10克,盐10克,料酒25克,花椒2克,八角2克,丁香1克,白芷1克,桂皮3克,肉桂2克,沙姜3克,砂仁2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）10克,枸杞子10克 教您脱骨扒鸡怎么做，如何做脱骨扒鸡才好吃 1. 将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身； 脱骨扒鸡的制作要诀：1. 煮焖时间：一年龄鸡5小时，鸡龄每增一年，焖煮加1小时； 2. 下锅时，锅内要放铁箅，出锅时要提箅取鸡，晾凉即成； 3.调料袋：花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。 4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 |