菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅鱼块汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 明目食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅鱼块汤的制作材料： 主料：草鱼1250克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克 调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克 砂锅鱼块汤的特色： 汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。 教您砂锅鱼块汤怎么做，如何做砂锅鱼块汤才好吃 1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条； 2. 冬笋、火腿均切成长方形的片； 3. 冬菇洗净，大的一剖两半； 4. 海米洗净； 5. 青蒜洗净，切成段； 6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内； 7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内； 8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味； 9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内； 10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖； 11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。 砂锅鱼块汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |