菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪肝番茄汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 清热解毒食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 猪肝番茄汤的制作材料： 主料：猪肝400克,番茄200克 调料：大葱5克,味精2克,植物油15克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,香油2克 教您猪肝番茄汤怎么做，如何做猪肝番茄汤才好吃 1. 猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟； 2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮剁碎； 3. 将锅放在到大小火上，加入适量植物油，烧至五成热； 4. 把葱段放入炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻； 5. 倒入酱油、盐及适量开水； 6. 将汤煮至沸腾，再把切好猪肝加入煮10分钟； 7. 用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、味精调味，淋上香油搅匀即可。 猪肝番茄汤的制作要诀：猪肝也可先焯一下再煨。 小帖士-健康提示： 1. 此汤养血补铁，对因贫血引起的头晕有一定疗效； 2. 猪肝不宜与富含维生素C的西红柿同食。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |