菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸烹海带 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 甲状腺疾病食谱 口味：甜味 工艺：炸烹 炸烹海带的制作材料： 主料：海带(鲜)200克 辅料：香菜5克,小麦面粉30克 调料：淀粉(玉米)15克,色拉油120克,白砂糖30克,醋10克,酱油15克,盐3克,味精2克,香油2克,料酒15克,大葱5克,姜5克 炸烹海带的特色： 色泽金黄，口味甜酸微咸，鲜香脆嫩。 教您炸烹海带怎么做，如何做炸烹海带才好吃 1. 选海带根部肥厚部分洗净，切成排骨形条； 2. 面粉、淀粉，加适量水抓糊待用； 3. 用白糖、醋、酱油、精盐、味精、少许清水调成清汁待用； 4. 炒锅倒入油，加热至六成热； 5. 把挂糊的海带条下油中炸呈金黄色，外脆里嫩时捞出，控净油； 6. 锅内留少许油，放入葱姜蒜丝和香菜梗段稍； 7. 随即倒入炸好的海带，颠翻； 8. 烹入料酒，倒入对好的清汁，淋麻油即可装盘食用。 炸烹海带的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |