菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖八宝全鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：炖 炖八宝全鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1200克 辅料：糯米150克,香菇（鲜）15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克 调料：盐4克,大葱20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克 教您炖八宝全鸭怎么做，如何做炖八宝全鸭才好吃 1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净； 2. 糯米淘洗干净； 3. 葱切段、姜切片； 4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半； 5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁； 6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭； 7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开； 8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出； 9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用； 10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边； 11. 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透； 12. 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 免费 |