菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒香鸭肫 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 椒香鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫500克 调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克 椒香鸭肫的特色： 外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。 教您椒香鸭肫怎么做，如何做椒香鸭肫才好吃 1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮； |