菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奇味鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱 口味：原本味 工艺：炸 奇味鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：卤汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大葱500克,五香粉50克,红曲200克,盐7克,料酒30克,猪油（炼制）75克,牛肉精1克 奇味鸭的特色： 色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。 教您奇味鸭怎么做，如何做奇味鸭才好吃 1. 仔鸭去净残毛，反复清洗干净； 2. 老姜洗净拍破； 3. 大葱清净，挽成结； 4. 红曲米用纱布包裹好； 5. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒，煮制15分钟； 6. 倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中； 7. 加入红曲米包、猪肉香精（1克）、冰糖，小火卤至鸭肉8成熟，捞出沥干水分； 8. 将烟熏液（1克）抹在鸭身上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出； 9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出，用刀斩成条，摆盘上桌即成。 奇味鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备精炼油约1500克。 |