菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌鹅掌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：麻酱味 工艺：拌 凉拌鹅掌的制作材料： 主料：鹅脚翼300克,黄瓜100克 调料：姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克 教您凉拌鹅掌怎么做，如何做凉拌鹅掌才好吃 1. 先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出； 2. 将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨； 3. 将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉； 4. 黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿； 5. 挤去水，放盘内，鹅掌放在上面； 6. 取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水； 7. 调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。 凉拌鹅掌的制作要诀：1. 做好这道菜关键是调料的调配，可以根据自己的口味搭配调料； 2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻，这样黄瓜会更加爽脆，能增加菜的风味。 |