菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五果炖元鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 结核病食谱 口味：原本味 工艺：清炖 五果炖元鱼的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：枣（干）10克,松子仁15克,莲子15克,桃仁15克,枸杞子15克,姜15克,火腿50克 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜10克,色拉油15克 五果炖元鱼的特色： 甲鱼糯，五果香，汤汁清。 教您五果炖元鱼怎么做，如何做五果炖元鱼才好吃 1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，斩成块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净。小葱打结，生姜洗净拍松。 2. 红枣与莲子加入沸水250克，上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，剥去果衣，放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。 3. 取砂锅一只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子，加入精盐，再炖约20分钟，这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。 4. 从锅中取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉调味即可。 小帖士-健康提示： 此菜富营养，有益气血，抗衰老的作用。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |