菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄芪鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 老人食谱 通乳食谱 肾炎食谱 口味：原本味 工艺：原炖 黄芪鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲤鱼1000克,莲藕200克 辅料：黄芪20克,胡萝卜100克,枣（干）15克 调料：味精2克,盐4克,黄酒15克,姜5克,植物油100克 教您黄芪鲫鱼汤怎么做，如何做黄芪鲫鱼汤才好吃 1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水沥干； 2. 黄芪、红枣洗净； 3. 莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块待用； 4. 锅内到油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄； 5. 再放姜片煸香，烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧开，小火慢煲1小时； 6. 放入胡萝卜，用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。 黄芪鲫鱼汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 免费 |