菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻香胡萝卜条 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 麻香胡萝卜条的制作材料： 主料：胡萝卜250克 辅料：白芝麻75克,鸡蛋100克,发酵粉2克,小麦富强粉100克 调料：色拉油100克,辣酱油50克,盐4克,味精2克 麻香胡萝卜条的特色： 外酥脆，里糯软，味美适口。 教您麻香胡萝卜条怎么做，如何做麻香胡萝卜条才好吃 1. 将胡萝卜洗净去皮，切成1厘米厚、1.5厘米宽、5厘米长的条形； 2. 胡萝卜条用精盐略腌，轻轻压出部分水分； 3. 拌入味精、芝麻用文火炒香； 4. 把鸡蛋、芝麻、精粉、发酵粉、色拉油15克，调成蛋酥糊； 5. 锅放旺火上，放入油，油温达六成热； 6. 把胡萝卜条沾上一层淀粉后，逐个挂蛋酥糊放入油中； 7. 炸至定型后捞出，再炸一次，即可蘸辣酱油食用。 麻香胡萝卜条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |