菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻酱炖肉鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：麻酱味 工艺：炖 麻酱炖肉鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋150克 调料：酱油20克,白砂糖10克,姜10克,胡椒粉1克,芝麻酱50克,料酒50克,淀粉(玉米)15克,味精15克,植物油100克,猪油（炼制）150克 教您麻酱炖肉鸡怎么做，如何做麻酱炖肉鸡才好吃 1. 将肉鸡（鸡）宰杀煺毛，除去内脏，剔除大骨洗净； 2. 用酱油、味精、料酒和白糖调匀成汁涂于肉鸡身上； 3. 将炒锅置于旺火上，放入猪油，烧至七成热，投入肉鸡炸至金黄色，放入漏勺捞去油； 4. 姜切末； 5. 将冬笋洗净，切成块； 6. 将锅置于旺火上，倒入清汤（1000克），加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉和姜末调匀； 7. 放入过油的肉鸡和水发香菇、冬笋块炖半小时； 8. 将锅移至小火上再炖半小时至八成熟； 9. 起锅时汤汁滗在大碗里备用。 麻酱炖肉鸡的制作要诀：备猪油700克实耗150克。 |