菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣酥海带 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：炖 麻辣酥海带的制作材料： 主料：海带(鲜)300克,猪肉(肥)500克 辅料：白菜100克 调料：酱油20克,醋10克,白砂糖10克,香油30克,味精5克,大蒜（白皮）30克,料酒40克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)25克,大葱30克,姜10克,盐4克,辣椒油20克 教您麻辣酥海带怎么做，如何做麻辣酥海带才好吃 1. 将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。 2. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷； 3. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮； 4. 将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出； 5. 食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。 |