菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹌鹑汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鹌鹑汤的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：盐5克,味精3克,料酒15克,陈皮10克,大葱20克,姜20克 教您鹌鹑汤怎么做，如何做鹌鹑汤才好吃 1. 将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净； 2. 水发香菇去蒂洗净，切片； 3. 冬笋洗净，切成薄片； 4. 陈皮洗净，切成细丝； 5. 葱切段，姜切片备用； 6. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出； 7. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤； 8. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。 |