菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹅肉炖宽粉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 鹅肉炖宽粉的制作材料： 主料：鹅肉500克,粉条250克 调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克 教您鹅肉炖宽粉怎么做，如何做鹅肉炖宽粉才好吃 1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2. 宽粉条切成段； 3. 香菜洗净切段； 4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味； 5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开； 6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅； 7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟； 8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。 |