菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡蓉葵花汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 鸡蓉葵花汤的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克 辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡蛋50克,鸡蛋清60克 调料：鸡油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面（黄）5克,盐3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味精1克 鸡蓉葵花汤的特色： 形态喜人，入口鲜香。 教您鸡蓉葵花汤怎么做，如何做鸡蓉葵花汤才好吃 1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉； 2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片； 3. 火腿切成细末； 4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末； 5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状； 6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料； 7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中； 8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈； 9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟； 10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫； 11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。 鸡蓉葵花汤的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |