菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜奶蒸蟹肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 鲜奶蒸蟹肉的制作材料： 主料：蟹肉500克,牛奶100克 辅料：鸡蛋清75克,小米面100克 调料：淀粉(玉米)5克,盐5克,蚝油5克,味精1克,料酒15克,花生油15克 教您鲜奶蒸蟹肉怎么做，如何做鲜奶蒸蟹肉才好吃 1. 将蟹肉洗净，上笼蒸15分钟，晾凉后拆肉； 2. 将粟粉加上鲜牛奶搅匀，加再加入鸡蛋清打匀； 3. 将锅内放入花生油，加上精盐、料酒、味精、高汤（300克）煮开锅后，放入蛋清粟粉，边搅边煮； 4. 待煮至幼滑时放入蟹肉，搅匀； 5. 煮开锅，倒入抹油的盆中，晾凉后切件，沾上干淀粉； 6. 放入滚油中炸至微黄色取出，装入盘中即可； 鲜奶蒸蟹肉的制作要诀：可蘸蚝油或精盐食用。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 小米面：小米忌与杏仁同食。 |