菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：炸 鱼香豌豆的制作材料： 主料：豌豆250克 辅料：白矾5克,泡椒30克 调料：色拉油150克,香油25克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,大葱30克,盐5克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克 鱼香豌豆的特色： 豌豆酥软，酸辣咸甜兼备，鱼香味浓。 教您鱼香豌豆怎么做，如何做鱼香豌豆才好吃 1. 在清水中放明矾搅化； 2. 倒入豌豆，泡后捞出，控干水分； 3. 把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用； 4. 炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热； 5. 把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出； 6. 趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。 鱼香豌豆的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。免费 |