菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼皮奶汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烧 鱼皮奶汤的制作材料： 主料：鱼皮1000克 辅料：白菜300克 调料：色拉油50克,鸡油5克,盐6克,味精5克,黄酒50克,大葱15克,姜10克 鱼皮奶汤的特色： 色泽乳白，汤汁鲜浓，鱼皮柔韧，鲜香可口。 教您鱼皮奶汤怎么做，如何做鱼皮奶汤才好吃 1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味； 2. 炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒； 3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟； 4. 倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜； 5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟； 6. 炒锅放到旺火上，放入奶汤烧开，撇净浮沫； 7. 放入鱼皮和白菜心，再加入精盐、味精，把汤盛在盘内，淋上鸡油即成。 鱼皮奶汤的制作要诀：本品需奶汤500克，杂骨汤约250克。 |