菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：油淋炸 香酥鸭子的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：植物油120克,料酒20克,姜10克,大葱15克,盐4克,五香粉2克,花椒5克,大蒜（白皮）8克 教您香酥鸭子怎么做，如何做香酥鸭子才好吃 1. 将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分； 2. 葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎； 3. 鸭子里外抹上盐，装入容器中； 4. 加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟； 5. 将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分； 6. 锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。 香酥鸭子的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 |