菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥花生米 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 香酥花生米的制作材料： 主料：花生仁（生）300克,青蒜30克,辣椒(红,尖)40克 调料：盐2克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,醋10克,植物油15克 教您香酥花生米怎么做，如何做香酥花生米才好吃 1. 青苗洗净，切丝； 2. 葱洗净，切末； 3. 红辣椒洗净，去蒂籽，切末； 4. 蒜去皮，切末； 5. 锅中倒入适量油和花生，以中火加热，边加热边搅动锅内的花生米； 6. 待油烧开，将花生米捞出沥油晾凉； 7. 将晾凉的花生米放入碗中，加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀，最后加入适量盐和醋拌匀即可。 香酥花生米的制作要诀：1. 把食用油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米）； 2. 再用中火将油慢慢烧开，同时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开时，花生米也炸好； 3. 这样炸出来的花生米又香又酥脆，还不会炸焦。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |