菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣鸭心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：香辣 工艺：炒 香辣鸭心的制作材料： 主料：鸭心350克 辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克 调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克 香辣鸭心的特色： 刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。 教您香辣鸭心怎么做，如何做香辣鸭心才好吃 1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片； 2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣； 3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用； 4. 将花生米用油炸至酥脆； 5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）； 6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用； 7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁； 8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内； 9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味； 10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。 香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |