菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣金针菇 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 香辣金针菇的制作材料： 主料：金针菇300克 辅料：鸡蛋清30克,花生仁（生）15克 调料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克 教您香辣金针菇怎么做，如何做香辣金针菇才好吃 1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分； 2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊； 3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油； 4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香； 5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味； 6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。 香辣金针菇的制作要诀：花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |