菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香油撕鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：微辣 工艺：炸 香油撕鸡的制作材料： 主料：母鸡750克 调料：大葱25克,姜15克,酱油25克,盐5克,料酒25克,白砂糖2克,花椒2克,淀粉(玉米)15克,辣椒油20克,香油5克,猪油（炼制）100克 香油撕鸡的特色： 酥香微辣，味道极佳。 教您香油撕鸡怎么做，如何做香油撕鸡才好吃 1. 将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净； 香油撕鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 |