菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 飞龙头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 飞龙头的制作材料： 主料：豆腐(南)200克 辅料：对虾100克,芋头40克,胡萝卜20克,木耳(水发)20克,白果（鲜）15克,白萝卜15克 调料：色拉油150克,大葱20克,盐8克 飞龙头的特色： 色形美观，味道鲜美。 教您飞龙头怎么做，如何做飞龙头才好吃 1. 把豆腐用纱布包好，挤去水分，在钵里研成泥； 2. 虾去泥肠煮一下，去壳，切成细粒； 3. 胡萝卜、木耳分别切成碎粒； 4. 葱切成末； 5. 芋头研成泥和豆腐泥混研均匀； 6. 加鸡蛋、精盐、虾粒、胡萝卜粒拌均匀； 7. 做成12个扁圆形丸子，在每一个丸子中心嵌入一粒白果，即成“飞龙头”生坯； 8. 锅放火上，倒入油，油温达八成热时，放入“飞龙头”生坯，炸至呈焦黄色时，捞出控净油； 9. 盘中铺以竹叶，放上“飞龙头”，再加白萝卜泥即成。 飞龙头的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芋头：芋头忌于香蕉同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |