菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪梨野鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：甜咸味 工艺：炒 雪梨野鸡的制作材料： 主料：野鸡500克,梨500克 辅料：樱桃15克 调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油（炼制）60克 雪梨野鸡的特色： 雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。 教您雪梨野鸡怎么做，如何做雪梨野鸡才好吃 1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分； 雪梨野鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。 |