菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 附片炖羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 附片炖羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：附子30克 调料：姜5克,盐5克,料酒10克,大葱10克,味精3克,胡椒粉3克 教您附片炖羊肉怎么做，如何做附片炖羊肉才好吃 1. 将附片（附子）用纱布袋装好扎口； 2. 羊肉用清水洗净，放入沸水锅内，加姜、葱煮至断红色； 3. 将羊肉捞出剔骨，切成3厘米见方块，再入清水中浸漂去血水； 4. 骨头拍断，姜拍松，葱缠成团； 5. 炖锅内加入清水，置于大火上，将羊肉、生姜、葱、料酒、药包放入汤内，先用大火烧沸，再用文火炖至羊肉酥烂； 6. 加入盐、味精、胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。 |