菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧整鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 锅烧整鸡的制作材料： 主料：童子鸡600克 辅料：鸡蛋清60克 调料：花生油75克,茴香2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,姜10克,糖色5克,酱油20克,椒盐15克 锅烧整鸡的特色： 香、酥、嫩、麻，宜于下饼。 教您锅烧整鸡怎么做，如何做锅烧整鸡才好吃 1. 将鸡先用开水氽透，放在盆里； 2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好； 3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出； 4. 将鸡身上的水分擦干； 5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上； 6. 鸡下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。 锅烧整鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |