菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌白菜盒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：塌 锅塌白菜盒的制作材料： 主料：白菜150克,猪肉松150克 辅料：鸡蛋黄粉50克,小麦面粉50克 调料：花生油50克,香菜5克,酱油10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克 锅塌白菜盒的特色： 酥松鲜嫩，清香适口。 教您锅塌白菜盒怎么做，如何做锅塌白菜盒才好吃 1. 将白菜叶洗净，用开水烫一下捞出，摊开晾凉； 2. 将鸡蛋打开，与面粉搅拌成鸡蛋糊备用； 3. 将猪肉馅放入碗内，加酱油、精盐、味精、葱姜末，搅拌均匀制成馅备用； 4. 将大白菜叶用干净纱布控干水分，一半摊开； 5. 把和好的馅均匀的抹在上面，另一半白菜叶将肉馅盖上； 6. 切成12块即成白菜盒生坯； 7. 炒锅加热后放油，把白菜盒生坯沾匀鸡蛋糊； 8. 逐个码入炒锅内，用中火将菜盒两面煎成金黄色； 9. 放入少许鲜汤，加入精盐、味精、香菜梗段； 10. 用小火将汤汁焖尽即可出锅装盘。 小帖士-食物相克： 猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。 鸡蛋黄粉：鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 免费 |