菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银杏蒸椒鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 银杏蒸椒鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：白果（鲜）200克 调料：鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油（炼制）100克 教您银杏蒸椒鸭怎么做，如何做银杏蒸椒鸭才好吃 1. 银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心； 2. 银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用； 3. 将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀； 4. 加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出； 5. 捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内； 6. 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤； 7. 蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内； 8. 锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。 银杏蒸椒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香； 2. 有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效， 3. 最适合女性在秋冬之季食用。 |