菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 铁扒禾花雀 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 增肥食谱 口味：甜咸味 工艺：扒 铁扒禾花雀的制作材料： 主料：禾花雀1500克 辅料：鸡蛋清250克,菠萝50克,番茄502克 调料：辣椒(红,尖,干)10克,小葱10克,姜5克,盐10克,辣酱油25克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,味精10克,番茄汁50克,白砂糖25克,花生油200克 铁扒禾花雀的特色： 色泽紫红，甘香酥脆。 教您铁扒禾花雀怎么做，如何做铁扒禾花雀才好吃 1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净； 2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内； 3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透； 4. 再加蛋清、淀粉拌匀； 5. 菠萝、红椒均切成小丁； 6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁； 7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘； 8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟； 9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上； 10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |