菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金针炖鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖 金针炖鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：金针菇100克 调料：盐5克,酱油10克,大葱20克,姜5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克 金针炖鸭的特色： 造型美观，鲜香适口。 教您金针炖鸭怎么做，如何做金针炖鸭才好吃 1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。 2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。 金针炖鸭的制作要诀：1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 |