菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 金牛踏海 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 金牛踏海的制作材料: 主料:海参300克,牛肉(肥瘦)200克 调料:小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒2克,料酒8克,香油5克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克 金牛踏海的特色: 色泽红润,香鲜可口。 教您金牛踏海怎么做,如何做金牛踏海才好吃 1. 牛肉洗净切片,用刀拍一下,加调料腌制入味后,用湿淀粉作糊上浆。 2. 海参洗净汆水。 3. 将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油,炒葱段,变色后烹料酒,加上汤,放海参,调味,慢火烧透,加划好的牛肉,稍煨后勾芡,加香油,即可装盘。 金牛踏海的制作要诀:1. 原料中植物油25克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。 2. 海参要洗净,烧时要慢火烧透。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 |