菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酿地瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 口味：甜味 工艺：瓤 酿地瓜的制作材料： 主料：甘薯250克 辅料：鸡蛋清90克,红豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,樱桃80克 调料：猪油（炼制）30克,白砂糖100克,盐3克,味精2克 酿地瓜的特色： 色泽鲜艳，松软香甜适口。 教您酿地瓜怎么做，如何做酿地瓜才好吃 1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡； 2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊； 3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热； 4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内； 5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味； 6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫； 7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。 酿地瓜的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。 小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |