菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣大肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 酸辣大肠的制作材料： 主料：猪大肠300克 辅料：柿子椒75克,黄瓜75克 调料：姜15克,陈醋10克,白砂糖8克,盐3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克 酸辣大肠的特色： 酸甜咸辣，清香爽口。 教您酸辣大肠怎么做，如何做酸辣大肠才好吃 1. 将大肠头切成均匀的丝； 2. 黄瓜、红椒也切丝； 3. 肠丝下水锅内焯透捞出； 4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀； 5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀； 6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。 |